Абсент – это крепкий лечебный мужской спиртной напиток (60-80 градусов), избавляющий от ненужных мыслей, воспоминаний о брошенных или ушедших женщинах, печалей и ненужностей жизни, поднимающий настроение и не только его. Как только не воспевали его алкоактивисты и поэты минувших дней! И "зеленой феей", и "изумрудным волшебником", и "уйди, печаль" и т.д. и т.п. Но для меня это прежде всего – чудное зелье, дивное на вкус и интересное по действию на организм, само изготовление которого, вся эта возня с чудно пахнущими травами, колбами, и прочим приносит радость. И пусть меня называют "ботаном", удовольствие и радость друзей, перед которыми возникает на столе бутылочка с дивно пахнущей жидкостью, стоит большего!
Фаном абсента я являюсь уже лет десять, и за это время накопил определенный опыт. Главное - научиться говорить "нет" приятелям, которые (проверено многократно) будут его у вас клянчить, мол, "давай по пятьдесят капель")))
Не верьте тем, кто говорит, что абсент это средство "поймать глюки" и что он разрушает мозг. Чушь. Теща, стрессы и запарка на работе разрушат ваш мозг во сто крат быстрее и надежнее. Я уже не говорю о мобильном телефоне, который своим электромагнитным писком превращает ваши нейроны и синапсы в зомби, бредущих по рисовому полю с выпученными глазами))) Рюмка заботливо изготовленного из душистых трав, настоянный и купажированный абс – вот наш ответ Чемберлену, и пусть облезут последние волосинки с его старой перхатой лысины)))
Не верьте тем, кто говорит, что это очень сложно. В Сети есть целые клубы абсентеров, этих "элитарных алкоголиков", как некоторые себя называют. Люди ведут форумы, деляется рецептами и устраивают совместные пьянки. Однако вам вовсе не обязательно рыскать в поисках какого-то чудо-рецепта и искать чьего-то нетрезвого товарищества – вы все можете сделать сами. И оно того стоит, ведь промышленно изготовленный абсент, это не более чем искусная подделка, поскольку по нелепым ЕС-овским стандартам содержание туйона (так называется особое вещество, содержащееся в абсенте благодаря полыни), снижено почти до нуля.
Итак, чтобы сделать абсент, нужны ингредиенты: анис, фенхель, ромашка, мускатный орех, бадьян, кориандр, кордамон, мята, мелисса, корень аира, чабрец, и конечно, полынь, ее можно купить в аптеке, и не морочить себе голову выискиванием какой-то особой дикорастущей полыни. Возьмите пачку на 75 г. Этого хватит на два раза.
Не надо морочить себе голову взвешиванием, можно обойтись и без этого, просто взять примерно одинаковое количество аниса и фенхеля (граммов по 150, их можно купить в отделе специй, только желательно в крупной упаковке, либо приобрести в интернет-магазинах), а остальные класть примерно граммов по 20. Многое можно найти у бабушек, торгующих травами на базарах, либо у "лиц кавказской национальности". (Будьте внимательны – эти могут надуть, и всучить свой товар гораздо дороже, чем у бабушек).
Анис и фенхель особо важны, так как дают эфирные масла! К тому же они несколько дешевле, чем бадьян и кардамон. Брать лучше качественное сырье, но дешевые пакетики тоже сгодятся, главное, чтобы общее количество трав было достаточным.
Травы засыпаются в банку или бутыль. На два литра спирта – 400-500 граммов трав, в совокупности банка будет почти полностью забита травой. Добавляем пару стаканов воды и плотно закрываем. Что касается спирта, то его можно заменить недорогой водкой (это удлинит процесс, но поскольку настойка все равно перегоняется, то не страшно).
Нет подходящей бутыли? Берем банку и к ней специальную пластиковую крышку, которая одевается, предварительно разогретая в кипятке. Во избежание испарений спирта, плотно заматываем крышку скотчем. И – процесс пошел!
Банку поставить подальше от глаз жены и детей, спрятав среди литературы по философии или рыбалке. Взбалтывать ежедневно! Если настаивается на спирту, то хватит и несколько дней, если на водке – две недели. Со временем травы немного осядут, а жидкость приобретет густой цвет болота, но обычно они заполняют объем банки почти полностью.
Времени не теряем: добываем химический змеевик или самогонный аппарат, большую кастрюлю, а также посудину объемом примерно три литра, где имеется подходящая дырка в крышке, куда и подсоединяется входящая трубка самогонного аппарата или змеевика. Также нужны шланги и кран с проточной водой.
Процесс перегонки для начинающего абсентера торжественен и тревожен. Хорошо, если есть опыт самогоноварения, а если его нет? Главное – не бояться. Стыки змеевика и крышки посудины с настойкой, которую мы выливаем вместе с травой, замазываются тестом. (Лично я использовал обычный старый бидон, в крышке которого просверлил отверстие нужного диаметра, сгодится и кастрюля, да что попадется). Для остального включаем соображалку. Как закрепить змеевик? Берем перевернутую табуретку, водружаем на стол, и все хозяйство прикручиваем скотчем.
Внимание, важно: угол наклона змеевика должен быть несколько градусов вниз, чтобы перегоняемый продукт хорошо охлаждался проточной водой и стекал куда надо. Перегонка производится только на паровой бане! Особо внимательно надо контролировать начало процесса перегонки, чтобы не перегреть змеевик, и продукт не уходил от вас простым паром.
Неплохо вставить в крышку вашего аппарата градусник, чтобы отслеживать процесс. В моих условиях процесс перегонки начинался при достижении под крышкой температуры в 86 градусов. Капает вначале быстро, потом медленнее. Общее время перегонки может составлять от полутора до трех часов.
После всех тревог и радостей перегонки вы получите пару бутылок (если настаивается на спирту, то теряется примерно 20% спирта) прозрачной жидкости. Ее необходимо довести до кондиции, вкус ее не слишком приятен. Сразу же контролируем крепкость продукта, и доливаем воды, чтобы она составила примерно 60 градусов, это улучшит вкус напитка. Разумеется, можно оставить и так, тогда она будет составлять градусов 80, но при употреблении вам придется держать под рукой воду, чтобы запивать, иначе можно обжечь слизистую. Правда, этот ожог не так страшен, т.к. на моей памяти один из моих бывших коллег по заводу "Искра", что в Боярке, Саша Рабинчук, выпил граммов 200 спирта "Рояль", даже не закусывая, и хотя потом налился кровью, и помрачнел, ничего с ним не было. Спустя минут десять угрюмого молчания он бросил "самогон краще", и вышел из помещения неровной походкой.
Это третий переход в технологии. Обычно это называют "окраской", хотя суть в другом – обогатить перегон полезными веществами, которые при настаивании улучшат вкус.
Это делается осторожно. Главное – не положить чего не надо, не испортив вкус продукта. Особенно осторожно нужно быть с полынью, иначе напиток будет страшно горчить.
Часть отливаем, добавляем травы: полынь, мята, мелисса, цедра лимона, возможно – зверобой, чабрец, можжевельник, корень аира (все это граммов по 6-10, полыни берите меньше), закупориваем и настаиваем ночь.
Утром процедить и разлить по бутылкам. Закупорить. И – набраться терпения. Чем дольше настаивается, тем лучше. Желательно не менее трех месяцев.
Если вы все сделали правильно, а сырье было хорошим, то и всего лишь через месяц ваш продукт будет весьма хорош. Но когда я только начинал, продукт набирал аромат месяцев за шесть и более, до года. Разумеется, это не водка, такой продукт весьма специфичен, я напомню, что поначалу абсент принимали как лекарство. Да он и работает как лекарство, если применять его в небольших дозах, скажем, при простуде. Аромат настоящего абсента прекрасен и неповторим - в отличие от заводского, он более густой и стойкий, и держится во воздухе часами.
На форуме абсентеров можно найти разные рецепты. У кого получается лучше, у кого хуже. Процессы, идущие в зеленой от настоя бутылке, таинственны и непостижимы. Результаты разные. А потому есть смысл экспериментировать, в дальнейшем составляя купажи. В моей практике самым удачным оказался купаж, полученный после нескольких более-менее удачных перегонок – и вот тут произошло чудо: полученный продукт обрел удивительно приятный аромат и вкус, при этом волшебным образом прочищая мозги!
Этот эффект отмечают все любители настоящего абсента: в небольшом количестве он способен сделать тебя трезвее трезвого, вызывая при этом специфическую эйфорию. Впрочем, даже обычные любители выпить, жаждущие экспериментов, могут попробовать сделать настойку полыни (надо только учесть, что настой будет горьким, как наша жизнь), ощутив ее особое психотропное действие, хотя увлекаться не рекомендую – это не для возвышенных натур, которыми мы с вами, дорогие мои читатели, несомненно, являемся!
Удачи!
